Ingredientes
- 200 gramos de cecina cortada muy fina (como un carpaccio)
- un trozo de queso curado (de la variedad que se prefiera)
- 1 o 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 o 2 c/s de aceite de trufa
- piñones españoles recién tostados.
Elaboración
Para empezar, deja la cecina desempaquetada a temperatura ambiente para que se atempere. Como indicamos en los ingredientes, el queso puede ser el que se desee, de leche de oveja, de cabra, de vaca, mezcla, incluso un queso azul queda bien con la cecina. Y también nos gusta combinarlo con el aceite de trufa, aunque pueda dar la sensación de que se combinan ingredientes con sabores muy intensos, con equilibrio son una delicia.
Sobre la cantidad de queso a añadir, pues al gusto. Para prepararlo simplemente puedes cortarlo finamente a cuchillo o con un pelador de verduras, como hacemos normalmente con las piezas de Parmesano o Grana Padano.
Para aderezar este ‘carpaccio’ de cecina mezcla el aceite de oliva virgen extra de sabor suave y el aceite de trufa. Las proporciones indicadas son orientativas, en buena parte dependerá de la intensidad de sabor de cada uno de los dos aceites, y del gusto personal, a nosotros nos gusta que predomine el aceite de trufa.
Los piñones tostados son un añadido nuestro a esta tapa porque nos encantan, su sabor, su textura y el contraste en el conjunto del plato. Como hemos explicado en muchas ocasiones, los mejores piñones son los españoles, y aunque su precio es elevado, para la cantidad que se va a comer, no sale caro. Para tostar los piñones simplemente hay que poner una sartén antiadherente a calentar y sin necesidad de engrasarla, añadir los piñones. Tostar a fuego medio moviendo de vez en cuando, si es la primera vez que lo haces, vigila para que no se quemen, en cuanto empiecen a dorarse retíralos.
Acabado y presentación
Sirve en un plato llano las lonchas de cecina solapándolas ligeramente. A continuación, reparte el queso desmigado, los piñones tostados y finalmente adereza generosamente con el aceite de trufa. Acompaña de un buen pan recién horneado o ligeramente tostado. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
